Rezeptideen für Leinsamen
190 g Zucker pulverisieren
3 Eier
180 g Margarine
210 g Milch
miteinander gut verrühren
30 g Leinmehl
330 g Dinkelmehl
15 g Backpulver
nachträglich untermischen
Teig in eine gefettete und mit Leinmehl ausgestreute Kastenform füllen und mindst 60 min. bei 180°C im Backofen backen.
Variante 1
250 g Quark
50 g Schmand
10 g Kräuter
25 g Leinöl
Salz
Pfeffer
Variante 2
60 g Milch
250 g Quark
10 g Leinmehl
25 g Leinsamen
25 g Kräuter aus dem Garten
Salz
Pfeffer
Jeweils alle Zutaten miteinander verrühren und genießen.
100 g Leinmehl
120 g Mozzarella /beliebiger Käse gerieben
90 g Quark
60 g Margarine
Salz und Paprika
Fester Mürbteig herstellen, ausrollen und nach belieben Ausstechen. Anschließend bei 180 °C ca. 10-12 Min. backen
Quellstück
450 g Einkorn- oder Weizenmehl
50 g Leinmehl
400 g Leinsamen
750 g Wasser
Über Nacht bei Raumtemperatur quellen lassen.
Teig
Quellstück mit
500 g Weizenmehl 1050
25 g Salz
20 g Hefe
(20 g Sauerteig, wenn vorhanden)
ca. 160 g Wasser
zu einem Teig verarbeiten (Knetzeit ca. 8 Min.).
Teig 1 Std. gehen lassen und anschließend zu Brot (gerne auch in einer Kastenform) oder Brötchen formen. Diese mindst. 2 Std. oder länger gehen lassen.
Brot im Backofen bei 250 °C für 10 Min. anschließend auf 180°C für 50 Min. backen.
Brötchen im Backofen bei 230°C für ca. 15 Min. backen.
Leinpoolish
75 g Weizenmehl
150g Leinmehl
400 g Wasser
5 g Hefe
verrühren, über Nacht mindst. 12 Std. gehen lassen.
Teig
Leinpoolish mit
525 g Weizenmehl 550
220 g Wasser
6 g Hefe
ca. 11 Minuten zu einem Teig verkneten
18 g Salz hinzufügen
weitere 2 Minuten kneten.
Teig 1 Std. gehen lassen und anschließend zu 3 Baguette formen. Diese mindst. 2 Std. oder länger gehen lassen.
150 g Leinsamen
100 g Sonnenblumenkerne
150 g Sesam,
300 g Dinkelmehl,
15 gSalz
10 g Backpulver
150 g Sonnenblumenöl
Ca. 200 g Wasser
Je nach Wunsch die Saaten zerkleinern.
Alle Zutaten verrühren.
Menge auf 2 Backfolien verteilen. Masse ca 3 mm dick ausrollen - am besten dazu ein weiteres Backpapier
darüberlegen.
Anschließend Backpapier abziehen und Knäckebrot einteilen.
Bei 250 °C ca. 10-12 Minuten backen (wenn möglich mit angelehnter Backofentür oder bei Umluft).
Rezeptideen für Kichererbsen
Getrocknete Kichererbsen in Wasser mindst. 12 Std. einweichen.
Das „Einweichwasser“ bitte ausleeren. Mit frischem Wasser werden die Kichererbsen ca. 15 Minuten im Schnellkochtopf bei Stufe 2 gekocht.
Bsp. Aus 400 g getrocknete Kichererbsen sind jetzt 800 g eingeweichte und gekochte Kichererbsen entstanden.
Beim Einweichen und Kochen der Kichererbsen verliert die Kichererbse den Giftstoff Phasin.
Umso länger die Einweichzeit, umso kürzer die Kochzeit.
Bitte nicht roh verzehren.
Rohe getrocknete Kichererbsen sind giftig.
Kichererbsen-Curry
Kichererbsen-Spätzle-Saitenwurst → anstatt das typische schwäbische Gericht Linsen-Spätzle-Saitenwurst
Hummus
Salat
Falafel
Angezogene Kichererbsen
als Nudeln oder Reis-Ersatz zu Fleisch oder Fisch
Zubereitung mit kräftigen Soßen
Oder einfach so zum Naschen dazwischen durch
Zutaten:
40 g Sesampaste / Tahin (Sesam in der Pfanne anrösten, mahlen und mit Öl und Salz zu einer Paste verarbeiten),
400 g gekochte Kichererbsen,
1 Knoblauchzehe,
60 ml Zitronensaft,
60 g Olivenöl,
½ Tl Kreuzkümmel,
2 Eiswürfel,
½ Tl Salz,
evtl. Kochwasser der Kichererbsen für die Konsistenz
Alle Zutaten – außer das Kochwasser – mixen, Konsistenz anpassen und abschmecken.
Mit Gemüse oder als Brotaufstrich servieren
Abwandlung:
Anstatt Sesampaste kann man es auch mit Leinsamenpaste machen.
Bitte die Leinsamen nur mahlen und nicht erhitzen. Olivenöl mit Leinöl tauschen.
Die Abwandlung kann nicht zum Haltbarmachen erhitzt werden.
Hummus lieber einfrieren und im Kühlschrank wieder auftauen lassen.
Zutaten:
150 g Gurke,
350 g Tomaten,
Blattpetersilie,
400 g gekochte Kichererbsen,
1 Paprika,
150 g Feta
Alle Zutaten mundgerecht kleinschneiden und mit einer leckeren würzige Salatsoße - gerne mit Leinöl -
servieren.
Zutaten:
20 g Fett,
100 g Semmelbrösel,
30 g Zucker,
300 g gekochte Kichererbsen
Fett in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel goldgelb darin anbraten, Zucker untermischen und Kichererbsen hinzufügen.
Mit Apfelmus servieren.